陈泽楷

在潮汕，逢年过节如果 没有粿，年味就会年夜 打扣头 。但小时辰 物资 匮乏，生涯 有时还左支右绌 ，更遑论有余粮做粿。母亲便从冬至开端 ，逐日 做饭都有意识地留起一把米，积攒到年末 ，就能备足做粿的米料。

一进进 尾月 ，母亲便繁忙 起来，忙着做各类 各样的粿品。　　

母亲人长得甚是高峻 ，平凡 干事 也不见得有多细腻，但在做粿方面却手艺顶呱呱，是少见的会做雅粿（造型美丽 的粿）的潮汕“姿娘”。　　

一团看似平凡 无奇的米团，在她手中不消 多久便能捏出各类 “仪容姿势 ”的粿品，包含 红桃粿、鼠曲粿、甜粿，还有宫粿、发粿（酵粿）、乒乓粿、落汤钱（胶罗钱）、腐圆（萝卜烙）……母亲做的粿品，粿皮薄且“润”（韧性足），馅料丰满 ，嚼劲好，口感极佳。

在潮汕，逢年过节如果 没有粿，年味就会年夜 打扣头 。但小时辰 物资 匮乏，生涯 有时还左支右绌 ，更遑论有余粮做粿。母亲便从冬至开端 ，逐日 做饭都有意识地留起一把米，积攒到年末 ，就能备足做粿的米料。　　

母亲做粿全体 采取 手工制造 ，包含 配料、火候、力度的把握 都很是 娴熟，尤其对粿皮和馅料的制造 最为讲求 。制造 粿皮的米团要趁热不断 用力揉搓，或用槌棒在鼎里不竭 搅拌，功力越到位，粿皮的韧性越好。馅料的水分必需 收干，如许 ，即使过年后碰上湿润 气象 ，也不易发霉变质。在冰箱冷冻技巧 尚未进进 “平常 苍生 家”的年月 ，母亲做的粿品，放上一两个月都不会发馊。早年总有亲戚伴侣 ，来“讨”要母亲做的粿，给出门在外的亲人捎往 。邻里妯娌也常找母亲“合做”粿，一来有母亲介入 会比拟 省事、省心，二来母亲做出来的粿既都雅 又好吃，大师 还能随着 学点做粿的“窍门”。所以每到过节，母亲就成了“做粿年夜 户”，我们都笑称她是“村级粿品传承人”。　　我最爱好 母亲做的红桃粿。用年夜 米做原料，用红樱米（一种食用色粉）将粿皮染成桃红色，以绿豆做成咸、甜两种味道的豆沙馅，或以糯米蒸成喷鼻 饭做馅料，再用雕镂 着各类 斑纹 的木质桃形印模印制。一个个红桃粿有巴掌那么年夜 ，像一枚枚扁平的红桃，热闹 喜庆，寄意 长命 吉利 ，洋溢着年的味道。做好的粿放在炉灶上蒸，很快满房子 便满盈 着浓浓的香馥馥 的粿喷鼻 ，直诱得人大肠告小肠 。孩提时常盼着过年，就由于 不单 能获得 压岁钱，还能吃上母亲做的红桃粿。　　

有一年过年前，气象 骤冷，母亲受了风冷 ，两三天粒米未进。眼看年关将至，家里依然鼎冷锅凉，十分冷僻 。到了尾月 廿五六，母亲硬是从床上爬起来，洗米、烧水，搓粿皮、做馅料，筹措 起做粿来，仿佛又恢复畴前 的劲头 ，家里也马上 有了赌气 。以前传闻 潮剧名角郑健英一次表演 前身材 不适，可一听到锣鼓声时便立即 “活”过来。母亲可有一比。　　

后来生涯 好了，母亲却年事 年夜 了，体力垂垂 欠安 。家里人都劝她别做或少做些粿，要么买现成的，或用机械 取代 人力“鼓捣”。但母亲仍保持 用手工做粿，且不愿 “偷工减料”。年夜 冬天的，她经常 忙得额头渗汗，便会招我：“来，后生囝有力，帮我搅下米团。”　　

有一年过年，我听到《绛玉掼粿》这折戏，讲的是一位大族 蜜斯 看中了墨客 祝琪生，命梅香 给他送来红桃粿做点心。顿觉有趣，红桃粿不仅象征着喜庆吉利 ，还成了传递情义 的信物。（羊城晚报2022年02月06日A08版责编：易芝娜）

编者按：本栏目接待 投稿。稿件请求 具有纪实性，以散文漫笔 为主，紧扣岭南文化。投稿请发至邮箱：hdjs@ycwb.com，并以“乡音征文”为邮件主题，小我 信息请供给 德律风 、身份证号。

起源 | 羊城晚报