深圳家新闻 ：一家65平方米的店肆 ，里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，再往里走可以看到自助调料区、餐具寄存 区、厨余清算 区……这是位于成都金牛区蜀营街12号四周 的杨御厨无人暖锅 店(以下简称杨御厨)。与传统暖锅 店分歧 的是，这家暖锅 店基础 实现24小时自助营业，只在必定 时光 段内才会有办事 职员 。

记者查询多个平台发明 ，“无人暖锅 店”在成都尚属新颖 事物。据媒体报道，无人暖锅 店在其他地域 已有落地。重庆九龙坡区的宏金花24小时无人自选暖锅 店内，花费 者须要 本身 兑锅底、拿菜、整理 桌子；黑龙江省哈尔滨市南岗区的又见戈壁 24小时无人暖锅 可以实现刷脸拿菜、感触感染 小机械 人供给 的办事 ……

对于无人暖锅 店，成都餐饮同业公会履行 会长兼秘书长袁小然表现 ，“这种无人化经营模式能节俭 一些人力本钱 ，也能吸引部门 群体往 尝鲜。”可是 ，无人暖锅 店的卫生、平安 题目 该若何 保障？它可否 成为餐饮行业的新风口？2月7日，成都商报-红星消息 记者访问 成都的无人暖锅 店，对话行业人士。

　　人均花费 60元 划定 时段内有办事 员

杨御厨于2021年9月底开端 经营，截至今朝 已开张五个月。该店老板杨亮称本身 有持久 从事餐饮行业的阅历 ，“从2013年我就开端 做冒菜、烤鱼等夜宵。可是 比来 几年传统餐饮行业人力本钱 越来越高，无人暖锅 的这种模式实在 值得测验考试 。”

杨亮先容 ，进进 店内后花费 者可在后方自行取锅、碗筷等用餐东西 。来到冰柜前，记者留意 到食品 分为荤素、锅底、酒水区。“肉和菜都是盒装包起来的，锅底也是密封包好。”杨亮说明 ，花费 者拿出手机扫码就可以选菜品。经记者实测，发明 扫码后会进进 到“聪明 零售”的小法式 ，拿出一盒菜会显示价钱 。“手机上的价钱 和冰柜上标注的价格 几乎一样。有时辰 因重量分歧 ，可能会有一些价钱 差。取走关门后，小法式 就会主动 扣款。”

店内今朝 供给 五种口胃 的锅底。“在接水区我们会在每个水壶上标注每个锅底须要 的水量，顾客可以按提醒 来兑锅底。”杨亮说，操纵 好后直接打开电磁炉就能享用美食。

若呈现 食材缺货的情形 该怎么办？记者留意 到门口的贴纸上写着，“有办事 职员 时段17：00-22：00”。在这一时段店内只有一个办事 员，“她重要 负责补货、干净 卫生、洗锅底等。由于 仍是 会有一些顾客吃完后没有清倒锅底，或者没有关电磁炉，仍是 有需要 留人检讨 情形 。”杨亮说。

谈到今朝 的经营状态 ，他以为 收进 尚可。“节俭 人力本钱 的情形 下，我们家的食材比传统暖锅 店的价钱 要廉价 30%摆布 。晚上吃的人比拟 多，尤其是想吃夜宵的年青 人，晚上跑网约车的司机城市 来吃。”据其先容 ，该店的人均花费 约60元，今朝 月收进 可达4万摆布 。

　　有无人暖锅 店开业半年后破产 伙计 ：频仍 扫码影响顾客体验

作为成都首家无人暖锅 店，杨御厨的着名 度怎么样？“不知道这四周 有这家暖锅 店。不是很想测验考试 ，本身 弄的锅底能有传统暖锅 店好吃吗？”一位恰好 途经 这家店的阿姨说。

然而，另一位年青 市平易近 却以为 这种情势 很新奇 。“我之前看视频平台刷到过这家店，不外 一向 没来测验考试 。”在被问到是否感到 全程脱手 会很麻烦时，她表现 还好，不洗锅就行。

其他城市的无人暖锅 店经营状态 若何 ？记者搜刮 发明 ，于2021年年头 就在重庆营业的宏金花24小时无人自选暖锅 店现已暂停营业。记者经由过程 杨亮供给 的宏金花门店的接洽 方法 ，接洽 到该伙计 工石秀清，她表现 两家宏金花门店都在客岁 7月30日关门了。

为何经营半年多就面对 破产 ？石秀清坦言，重要 是操纵 和选址题目 。“加上我店里就只有两个员工，并且 年纪 都比拟 年夜 。之前用的体系 太进步前辈 了，我们懂得 起来也很吃力。每次在后台操纵 存货、断电时都不是很顺畅。”

年纪 较年夜 的员工面临 新体系 有障碍，而有的花费 者也以为 频仍 扫码很麻烦。“我们第一家开在九龙坡区火把 年夜 道。花费 者也埋怨 过操纵 繁琐，好比 每开一次冰柜都要从头 扫码。”石秀清说明 ，“不外 第一家店由于 周边年青 人更多，接收 度比拟 高。但第二家分店就不太行了。”

据先容 ，第二家店位于江北区不雅 音桥，“旅客 良多 ，可以带来一些人流量。但因为 是闹市区，周边老年人会更多。他们由于 从来没见识过，并且 一向 在扫码，体验感就很差。”石秀清说。

　　行业人士：暖锅 有很强社交属性 全程无人化或缺少 “温度”

行业人士若何 对待 无人暖锅 ？四川省暖锅 协会履行 会长严龙表现 ，“无人暖锅 店的立异 精力 值得激励 ，再加上暖锅 的制造 流程已经逐渐尺度 化，可以测验考试 无人化模式来节俭 本钱 。”可是 ，“今朝 这些店在技巧 利用 上还不敷 稳固 ，好比 花费 者在扫码时是否会碰到 被乱收费、法式 卡顿等情形 ？并且 24小时无人化运营是不成 能实现的，像补货、平安 保障仍是 须要 人来完成。”

别的 ，在袁小然看来，暖锅 具有很强的社交属性。“全程实现无人化的话会导致缺少 温度。亲友 老友 聚在一路 ，在吃暖锅 时会更享受被办事 这个进程 。假如 全程本身 操纵 ，会过于机械化。”袁小然表现 ，无人暖锅 在前端是须要 职员 作为“衔接 点”，不然 就只是一个贸易 化的“自助超市”，很难包管 花费 者的体验感。

谈到无人暖锅 的成长 远景 ，袁小然以为 ，这须要 交给市场往 查验 。“除了缺少 温情外，自助最年夜 的特色 是便捷与体验感，可是 这一点显然做得不敷 好。暖锅 的食用时光 较长，在这个进程 中假如 一向 扫码拿菜、涮煮调火，很轻易 发生 疲乏 感。”别的 ，食物 平安 也须要 增强 监管。“食材是否新颖 、碗筷是否认 期清洗、放弃 食用油脂是否收受接管 等，都须要 慢慢 增强 治理 。”

起源 ：成都商报

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