图为村平易近 正在制造 腊鸭。宋秀杰　摄

深圳家新闻 ：“冬风 起，食腊肉。又是一年腊肉飘喷鼻 时。”每年进 冬后，恰是 国度 5A景区——广东惠州罗浮山酥醪村制造 腊肉的季候 。家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉，还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪脚、腊排骨等，犬牙交错 摆列 ，远看如同 五线谱上高下 升沉 的音符，迎着阳光摇曳泛光。清风渐渐 ，喷鼻 味扑鼻。

图为村平易近 李奋仁家制造 的酥醪腊肉。　宋秀杰 摄

12月4日，该村村委会负责人高锦旭作“领导 ”，记者先后走进李奋仁、高海球等村平易近 的家中，目睹了他们采取 隧道 的传统秘方制造 “酥醪腊肉”的方式 。

该村村平易近 李奋仁是该村的一位制造 腊肉的“高手”，他家每年能宰60头土猪，能制造 约2万千克的腊肉，年收进 达30万元以上。

图为村平易近 李奋仁家制造 的酥醪腊肉、香肠 。　宋秀杰 摄

李奋仁称，酥醪腊肉，都是选用自家养的猪或者本地 村平易近 自养的当地 土猪制造 而成的，并以村平易近 种的甘薯 苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上罗浮山的山泉水豢养 。猪肉肉质特殊 硬朗 爽口，肥瘦肉平均 。

一头猪豢养 满一年摆布 ，重量约100千克以上。进 冬后，就可宰杀了。在制造 酥醪腊肉时，起首 要往 骨切成条状。随之把猪肉清洗清洁 后，一条猪肉割成两根手指的宽度，重约一千克。

图为酥醪腊肉。　宋秀杰 摄

其次，要按比例放进 盐、茴喷鼻 、八角、白糖、料酒、生抽等10多种调料，不断 地搅拌猪肉，使之进 味平均 。然后再放进瓦缸里腌上12小时，便可捞起来晾晒。

别的 ，吹冬风 有太阳时晾晒。用绳索 穿过猪肉较硬朗 的一头，在楼房阳台处搭建架子，一排排挂起来。晾晒腊肉的头三天最要害 ，是以 最好选在吹冬风 有太阳的日子。群山深处的酥醪村山风很年夜 ，均匀 气温比市区低3至4℃，加上日夜 温差年夜 ，阳光好，晒出来的腊肉有其奇特 风味。待冬风 、空气、阳光都较充分 时，拿出户外晾晒一周摆布 即可。

图为村平易近 正在制造 艾糯糍粑。　宋秀杰 摄

李奋仁还称，他天天 早上起床的第一件事就是到自家房前楼顶将腊肉拿出来晾晒，一般晚上收回屋。等晒到一周后，透过阳光可看到肥肉部门 已经透了然 ，表白 腊肉晾晒好了，可以收起来蕴藏 。腌制腊肉一般能坚持 四成肉重，即100多千克的猪，晒成腊肉后重量为45至50千克。

该村村平易近 高海球也是一位制造 腊肉的“高手”，他不单 每年能制造 1000千克腊肉，并且 还经营一间叫“百口 欢”的农庄，按本地 价钱 ，一斤腊猪肠能卖90元摆布 ，一斤腊肉能卖80元摆布 ，别的 还兼营艾糯糍粑等本地 美食，年收进 也达30万元以上。

图为村平易近 李奋仁家正在制造 酥醪腊肉。　宋秀杰 摄

据先容 ，酥醪村位于罗浮山东北面，与增城、龙门交界 。全村地盘 面积14.5平方公里，常住生齿 约2000多人，下辖15个天然 村，是博罗县当局 打造的旅游特点 村落 之一。天然 资本 和人文资本 遍布全村，景不雅 奇特 ，文化内在 深挚 ，每年吸引旅客 前来参观 游玩超8万人次。该村除了制造 酥醪腊肉以外，还有出产 酥醪菜(神仙 菜)、罗浮山甜茶、罗浮山红脚艾(鲍姑艾)等美食与特产。此中 ，“酥醪腊肉”深得国内 外旅客 爱好 ，本年 酥醪村村平易近 共制造 了腊肉达300多万公斤，几乎家家户户都经商 ，收进 十分可不雅 。

“罗浮山下腊味喷鼻 ，酥醪请客 待情郎。只因家住蓬莱岛，风景 尽沾仙人 光。”酥醪村负责人高锦旭用一首古诗道出该村“腊味”的长久 汗青 和传承品德 。他称，每年在这个季候 ，就有不少粤港澳年夜 湾区的美门客 为一尝酥醪腊味而驱车数百千米亲至亲选。

起源 ：中国消息 网