敲黑板

1.爱不爱吃喷鼻 菜，可能与基因有关

2.对喷鼻 菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经配合 感化 的成果 ，并不仅仅由这一种基因决议

前几天，某快餐品牌推出的新品——喷鼻 菜新地，刹时 开启了网友们关于“吃不吃喷鼻 菜”的收集 年夜 战。2月24日，“今天是世界厌恶 喷鼻 菜日”挤进了热搜。

爱不爱吃喷鼻 菜是个古老的争辩

早在2007年，不爱吃喷鼻 菜的人们就凑集 在豆瓣，树立 起了“喷鼻 菜往 逝世 往 逝世 团”；而喷鼻 菜拥趸们也不甘示弱，立马树立 起“就爱吃喷鼻 菜”小组，质疑：“真搞不懂世界上为什么有些人厌恶 喷鼻 菜。”

当有人恨不得“把全世界的喷鼻 菜踩烂”时，必定 有人跟评：“碎喷鼻 菜更喷鼻 。”假如 有人想要“把全世界的喷鼻 菜烧失落 ”，那么总会有老饕严厉 指出：“喷鼻 菜烧鱼最好吃。”

缭绕 喷鼻 菜的年夜 战不仅产生 在中国，自从6年前，2月24日被确立为“世界厌恶 喷鼻 菜日”，这一天就成为全世界厌恶 喷鼻 菜人一年一度的狂欢日。

在菜肴中添一把调味的喷鼻 菜，有的人视之为锦上添花，而对另一些人来说这却不啻为一次卑劣 的狙击 。

爱不爱吃喷鼻 菜，可能与基因有关

颠末 这么多年的科普，信任 不少读者小伙伴都已经知道：爱不爱吃喷鼻 菜，可能与基因有关。

在喷鼻 菜叶子中，科学家们发明 了年夜 约有40多种化合物，此中 ，醛类物资 是喷鼻 菜强烈气息 的重要 起源 。而番笕 和臭虫开释 的气体中，都含有醛类化合物。

2012年的一项研讨 表白 ，我们11号染色体上的受体“OR6A2”是否产生 变异，有可能会影响人们对喷鼻 菜的好恶。

这段基因和我们的嗅觉感触感染 器有关，它对醛类化合物很敏感，所以携带这个基因或者这个基因没有突变的人，就会很轻易 把喷鼻 菜闻成臭虫和番笕 的味道，同时，他们也可能无法闻到其他人感到 好闻的芬芳 物资 。

不外 ，对喷鼻 菜的喜恶，是我们的嗅觉、味觉和三叉神经配合 感化 的成果 ，并不仅仅由这一种基因决议 ，我们的苦味受体还有其他基因同样影响着我们对喷鼻 菜的感知。所以，也有不少人老了之后慢慢可以接收 喷鼻 菜的气息 了：由于 跟着 年纪 增加 ，我们嗅觉和味觉器官的功效 也会退化。

除此以外，多项研讨 也表白 ，人类对喷鼻 菜的感到 也会取决于各地的饮食文化。

有查询拜访 显示，有21%的东亚人、17%的高加索人和14%的非洲人后裔表现 不爱好 喷鼻 菜，然而在普遍 应用 喷鼻 菜调味的地域 ，只有7%的南亚人、4%的西班牙裔和3%的中东受试者表现 不爱好 喷鼻 菜的味道。

甚至，还有人吃多了喷鼻 菜后，逐渐“真喷鼻 ”的。

好比 老饕汪曾祺，就写过本身 和喷鼻 菜的故事：他向身边人夸下海口，说本身 什么都吃，有一次自家中药展 掌柜请他吃面，居心 上了一年夜 碗凉拌喷鼻 菜。汪曾祺说“我本来 不吃芫荽，认为 有臭虫味”，但此次 一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大批 芫荽”。

喷鼻 菜在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国

汪曾祺笔下的芫荽，就是喷鼻 菜的中文台甫 。

芫荽原产于地中海沿岸及中亚地域 ，在西汉时就沿着丝绸之路传进了中国，可以说，这是一种在全世界普遍 莳植 的植物。

它的英文名“Coriander”，源自希腊语“Koris”，意为“臭虫”，形容的是它茎叶的味道。和古希腊人设法 一致的，还有河北唐隐士 ，在本地 的冀鲁官话里，芫荽就被叫做“臭菜”。不外 ，在中国，年夜 大都 时辰 ，芫荽仍是 喷鼻 喷鼻 的。据考据 ，芫荽最早被称为“胡荽”，这个名字音译自古波斯语gosniz，“荽”对应的就是sniz。

这是专门为了喷鼻 菜造出来的字，《说文解字》中就记录 ：“荽作莜，可以喷鼻 口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。”

到了东晋时代 ，石勒命令 避“胡”讳，胡荽更名 叫了“喷鼻 荽”，后来又成长 出了“盐荽”“蒝荽”“圆荽”等分歧 的称号 ，终极 才演化 成现在 我们俗称的“喷鼻 菜”和它的正式名称“芫荽”。

喷鼻 菜来到了中国，很快就成为年夜 受接待 的喷鼻 料。

贾思勰在《齐平易近 要术》中，就描写 了多各种 植喷鼻 菜取利 的手腕 ：好比 种一亩胡荽能收成 十石胡荽籽，将这些胡荽籽销售 到国都 ，每石可值一匹绢；而假如 把胡荽腌制成菹，一亩地就能收成 两年夜 车，一车可值三匹绢。

魏晋南北朝的人怎么吃的是喷鼻 菜籽和腌菜？这和我们说的喷鼻 菜似乎 不太一样啊！没错，提起喷鼻 菜，良多 人第一时光 想到的，往往都是喷鼻 菜叶，但实在 ，芫荽籽也是很主要 的喷鼻 料。

芫荽籽的味道相似 于柠檬皮和鼠尾草的混杂 物，尝起来有辛辣的刺激性，可是 碾碎后会披发 出柑橘柠檬味，是欧洲、北非和亚洲菜肴里的常客。

好比 印度有名 的玛莎拉(Masala，意为混杂 喷鼻 料)，芫荽籽就是此中 的常客，更不消 说由玛莎拉演化 出的印度咖喱和泰式咖喱；而在《爱经》中，芫荽籽也由于 辛辣温热而经常呈现 在滋补配方中。

南亚菜里，随意 选几种喷鼻 料混杂 在一路 ，就可以叫“玛莎拉”。

在西餐的炖菜中，芫荽籽也往往与鼠尾草、薄荷、肉桂等喷鼻 料共同 ，浮现 出综合的喷鼻 气。

起源 ：中信出书