采写 | 南都周刊记者 贺达源
一个城市的味道是什么？是成都老茶馆里香气四溢的盖碗茶，是广州西关小巷中的精致点心，是上海弄堂里浓油赤酱的五花肉，是京都旧巷中清新素美的寿司刺身。
这些独特的味道，不仅体现一个城市的饮食，更代表了一个城市的文化。作为一个移民城市，深圳的城市味道又是什么？朋友来深圳时，要带去尝尝什么本地特色小吃？每次回老家时，要给家人带点什么手信？相信是不少深圳人最烦恼的难题。
令世界惊叹的“深圳速度”
改革开放40年来，深圳取得了举世瞩目的成就，但与此同时，缺少历史积淀和文化也成为深圳挥之不去的标签。事实上，从南头古城到大鹏所城，深圳有着上千年的建城史；从沙井蚝到云片糕，深圳有着独特的本地饮食文化。
年过古稀的深圳本土民俗专家廖虹雷至今还记得，小时候用零用钱买了一块云片糕的情景，“还未吃就香到喉咙，甜入心胃。”
合成号的云片糕作为深圳特色小吃已有120年历史，其第五代传承人陈淦忠表示：“希望能通过合成号，留住城市味觉记忆，焕新深圳历史文脉。”
2011年深圳会展中心文博会现场，被沓米饼吸引的外国小孩，颠覆深圳印象，从深圳味道开始
每次外地朋友说想吃点本地特色时，赵兴总会犯难。作为一名在深圳生活了二十多年的“深二代”，他也不知道深圳有什么特色饮食，总会半调侃道，“小渔村没什么好吃的，带你去吃深圳市菜——椰子鸡吧！”
“开什么玩笑，椰子和文昌鸡都不是深圳的呢！”在朋友诧异的眼神中，赵兴只好解释椰子鸡是从深圳流行起来的。
而当朋友要走的那天，提出想带点深圳手信给家人时，赵兴更加犯难了。从北京的稻香村到广州的莲香楼，很多城市都有代表一城一味的糕点小吃，深圳却很难找到。
直到去了一次深圳市博物馆和南头古城博物馆后，赵兴才发现，原来深圳并非缺少历史积淀和饮食文化，只是被淹没在了飞速发展的经济中。
南头古城是深圳城市发展的源头，东晋咸和六年（331年）即设东官郡，被学者定位为“粤东首郡、港澳源头”。到了明代，南头古城成了新安县衙所在地。南头古城博物馆中一段“南头繁会胜景图”的沉浸式视频，更是让赵兴身临其境地一览200年前的古城繁荣景象。
清代新安县境图
“深圳这片土地，有7000多年人类活动史、1600多年城市史、300多年移民史。”廖虹雷也表示，“深圳并非从小渔村走来，而是有着丰富厚重的历史文化。”
南头古城博物馆中的蚝墙，生动地记载了沙井蚝的兴盛。深圳博物馆中的合成号的云片糕，则是深圳馈赠给世界民俗文化的一份大礼。
“大鹏鲍沙井蚝，石岩柿子南山桃，龙岗鸡金龟桔，还有深圳云片糕。”这是深圳原住民中自清末流传至今的民谣。民谣中的“深圳云片糕”，是深圳本土文化和饮食习俗的重要代表，其历史已逾百年。
1901年，"合成号"正式在深圳墟挂牌
据《宝安县志》记载：光绪27年（1901年），“合成号”商号在深圳墟创办，中外闻名的深圳云片糕正式投产。深圳历史长河中特色饮食不少，但形成品牌的老字号却不多，“合成号”即是重要代表。
“由于毗邻香港，深圳云片糕率先从香港、台湾引进奶油和白砂糖，作为云片糕配料，结合本地咸淡水交界处所产的大粒糯米，使它的口感与众不同。”深圳市宝安区传统文化协会会长陈淦忠对南都周刊记者介绍，“1911年，连接粤港两地的广九铁路开通，南来北往的旅客多将深圳云片糕作为捎带给亲朋好友的手信。云片糕开始大量销往内地，甚至卖到南美和澳洲，成为海外侨胞维系乡谊的纽带。”
合成号云片糕，外观雪白，薄如纸片
上世纪50年代合成号生产的云片糕出口海外，为国家创汇作出重大贡献。云片糕也是上个世纪五六十年代老深圳的集体记忆，深圳本土文化艺术研究会名誉会长廖虹雷也是吃着云片糕长大的，他还记得六十多年前，每次路过位于深圳墟制饼工场的情景。“飘荡出来的饼香，就能满足嗅觉的享受。”在廖虹雷看来，一个地方的小吃代表了一个地方的文化。
解放后由于公私合营，“合成号”商号名称已不再使用。上世纪八十年代初，在老工匠退休与改革开放后洋糖果涌入市场的双重冲击下，深圳云片糕等地方名优特产一度消失市场几十年。
2009年，作为合成号的第五代传承人，陈淦忠毅然立志恢复百年老字号，注册成立了深圳市合成号食品有限公司。
在深圳市、宝安区两级政府的大力关怀支持下，2015年合成号“深圳云片糕制作技艺”被列入为省级非物质文化遗产保护项目，2017年合成号入选第五批广东省老字号名录，成为深圳首个“广东老字号”。
2019年，百年合成号复业，展示老宝安风土人情，服务市民和游客
陈淦忠用现代少糖少油的健康理念，生产云片糕、鸡仔饼等深圳传统名小吃，获得了市场认可，使“合成号”这一百年老店重放异彩。
以“合成号”为代表的的宝安四宝，曾获宝安区委主要领导的大力推荐。在宝安历届区委区政府的大力支持下，合成号迎来了新的发展机遇。
目前，合成号的产品线越来越丰富：著名深圳云片糕、喜嫁礼饼等各类传统糕饼、老宝安本地粽、深圳月团（本土月饼）、公明腊肠、荔枝酒、广式年货等，还有二十四节气的食品，这些产品成为深圳地方特色旅游礼品，其中枧水粽、艾草饼制作配方获得了国家发明专利。
合成号宝安腊味三宝：公明腊肠
闻香识深圳，时至今日，深圳已经成为越来越多人的家乡。合成号用百年时光，为每个深圳人沉淀出浓浓的“深圳情怀”，沉淀出独属味道，唤醒了深圳文化，成为了深圳人的乡愁。
“40年把我们带进现代化，民俗文化在我们身边却逐渐式微。”1946年出生于羊台山下的廖虹雷，见证了东门步行街从“老土村姑”变身为“时尚少女”的过程，却也目睹了城市化改造对文化积淀的忽视。
从荔湾区西关永庆坊到到潮州古城，从柳州螺蛳粉到沙县小吃，近几年来习近平总书记在各地考察时，多次探访古城和地方小吃，这让廖虹雷和陈淦忠备受鼓舞，“这传递出一个信号，就是要弘扬包括饮食文化在内的本土文化。”
早在2003年，深圳即实施“文化立市”战略，在全国率先吹响“文化立市”的号角。饮食文化是深圳本土文化的重要组成部分。
深圳首个本土民俗文化产业园
“很多城市都有一城一味，深圳的城市味道是什么？”除了生产产品，陈淦忠更多的精力用于将深圳传统糕点制作技艺传承下去。他还成立了合成号深圳民俗文化产业园、糕点博物馆，吸引社会公众、特别是青少年学生前来参观。2014年，陈淦忠又说服自己1991年出生的儿子，学习云片糕制作技艺，并让他专职负责传统糕点传承保护工作。
在陈淦忠看来，合成号是深圳地方文化标志，传承城市味道，传播地域文化，是在这个新时代责任。
目前，陈淦忠正在为“深圳云片糕制作技艺”申请成为囯家地理商标食品，争取入选国家级非遗项目名录。随着社会各界本土文化的重视，“希望能通过合成号，留住城市味觉记忆，焕新深圳历史文脉。”
2019年，在合成号深圳民俗文化产业园举办的深圳首个非遗传习研学之旅