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现在很多人都喜欢在家做烘焙，什么蛋糕，饼干，蛋挞之类，看别人做起来很轻松，而且外观美美哒，但轮到自己动手了，却发现自己做出来的不知道是什么玩意。 那么今天就跟大家研究一个问题，饼干要怎样烤才能“酥脆”。 
首先，我们要先认识面粉的种类。 高筋面粉：蛋白质含量在12%-15%之间，本身比较有活性，筋度比较高(比较有韧性），可以用来做面包，泡芙，油条之类的。 低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%，本身比较松软，筋度底，比较适合做做蛋糕等类的产品。 所以要想饼干脆，就必须选用高筋面粉。 
第二，黄油。 1，黄油是油脂能溶解油溶性的香味物质，溶解后有浓郁的奶香味，可以增加饼干的口感。 2，黄油具有疏水性，能阻止蛋白质吸水膨胀，让饼干的形状一直保持下来，从来让饼干更酥脆。 而且黄油含有人类所需的大量能量，提高饼干的营养。 
如果以上两个要点都无法让饼干酥脆，那还有一个办法。 让烤箱温度达到100度，然后把烤好的饼干放进烤箱，关掉电源，让烤箱的余温烘烤一下饼干就行。
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