怎么做一锅好吃的卤水(卤水做什么好吃)

卤水分很多种，有川式卤水潮式卤水等，有白卤水红卤水和辣卤水等，种类非常多，其最核心的原理是汤料中加入适量香料，利用卤水的味道使原料入味增香的过程。第一颜色的控制，川式卤水用糖色调色，做出来的肉制品颜色为红色，优点久放不宜变黑，缺点缺少酱香味北方卤水喜欢在调色的过程中运用酱油，增加卤味中的酱香味潮式卤水调色时用鱼露糖色，做出来的颜色略浅。

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