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鱼翅又称为“鲛鱼翅、鲛鲨翅”，是有名的“美味佳肴”，是海味八大珍之一。鱼翅从古代开始就是皇家特供的昂贵食材，直到现在也是也是价值不菲的食材。鱼翅是取自鲨鱼的鱼鳍、胸、尾等部位组成，产量颇少。所以，在市面上，鱼翅是非常昂贵的。那么，鱼翅的营养价值到底怎么样呢？ 
一般来说，鱼翅的营养价值如下： 1、降血脂血压。鱼肉的价值是非常丰富的，首当其冲的就是蛋白质，那鱼翅的营养价值自然不会低。鱼翅里含有降血脂降血压的功效，抗动脉硬化以及抗凝的作用，对心血管疾病的患者有很好的保健作用。 2、滋阴壮阳，益气开胃。鱼翅中富含胶原蛋白，这种胶原蛋白是极少数能给人体提供由特殊氨基酸组成的蛋白质。这种蛋白质摄入人体后在肠胃中会被转化成氨基酸，氨基酸被人体肠胃吸收后，对身体起到滋阴壮阳、益气开胃的作用。 
3、降低胆固醇。鱼翅中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列，根据医学临床证明，这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质。鱼翅中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品，因此，经常食用鱼翅可以有效的降低胆固醇。 4、预防癌症，延缓衰老。鱼翅本身含有非常丰富的不饱和脂肪酸，不仅能有效的降低胆固醇，对高血脂群体来说是一种不错的食品。另外，鱼翅中还含有丰富的硒和镁微量元素，对预防冠状动脉硬化等心血管疾病有一定作用。并且，能够有效的延缓机体衰老，预防癌症的发生。 
值得一提的是，鱼翅的胶原蛋白含量是非常高的，也方便人体吸收，是比较珍贵的烹饪调料。但在购买时，应该擦亮眼睛，最好到大型商场或者有保障的地方购买，以免上当受骗。
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