今日怎样制作老面发酵种(什么叫老面?怎样用老面发酵?)

我们用常用的老面来回答，所谓常用老面就是上次专门留一块发酵好生坯，再放冷藏室自然发酵12小以上。老面的发酵方法，先是把老面压碎再加上一部分水泄开面团成面水状。老面发酵就是经过长时间发酵过的面团，里面含有酵母菌使面团产生气孔，然后在经过六小时发酵，才能制作出馒头，如果时间不到，做出来的馒头特别的僵硬，用老面发酵一般来说都会产生酸味，所以在制作的过程中都会加一些碱水，综合它的酸味现在发面大部分都用的酵母粉。

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