【麻塘科普】常见食物的中医属性和药用价值

　　民以食为天。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五蔬为充，五畜为益。”这告诉我们，不同的食物有不同的营养价值，有的价值大，有的价值小，饮食不能偏颇，而要全面，才能健康。很多事物都有防病治病滋养的作用，称之为药食两用。一般认为食养、食疗和药膳的使用意义相近，食养是应用食物于健康人群以达养生之目的;食疗是应用食物于患者以达治疗疾病的目的;药膳是食物与药物结合使用，应用于健康人群或患者，以达养生或治疗目的。无论是食养还是食疗，药食两用物质和药膳的应用都应遵从医师指导。

　　药食两用物质兼具“食”和“药”两种属性，既有酸、咸、甘、苦、辛之五味，又有寒、热、温、凉之四气，因而有不同的偏性。中医学理论正是利用其偏性来纠正机体的功能失衡。基本治疗原则是热者寒之、寒者热之、温者清之、虚者补之、实者泻之。因此，药食两用物质使用的前提是了解使用者的寒热虚实状况。不辨清体质而盲目使用，不仅起不到保健作用，反而可能造成不良反应。本文摘取几种常用食物，谈谈其中医属性和药用价值。
　　大米——五谷之首

　　中医认为大米味甘性平，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，称誉为"五谷之首"，是中国的主要粮食作物。《本草纲目》、《普济方》、《肘后方》等中医典籍都记载大米具有滋阴补气的功能。清代赵学敏所撰的《本草纲目拾遗》说：“米油，力能实毛窍，最肥人。越医，全丹若云，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。”熟地，乃补血滋阴名药，大米的滋阴功能竟然可与熟地相提并论，你还小看它吗?
　　在著名的《伤寒论》113 方中有 7 个方剂用到了粳米(北方大米，即东北大米)，如附子粳米汤、白虎加人参汤等。粳米粥有保胃气、止腹泻、生津养阴的作用，服用感冒药后，再喝一碗米粥，既可以帮助发汗，又不会汗出过多，损伤正气。由此可见，我们平时说的大米汤，不仅是食物，也是药汤!
　　大米还有利尿排湿的作用，喝了米粥小便会增多，所以夜尿多的人晚上不宜喝米粥。糖尿病人也不宜多喝米粥。
　　小麦——心病宜食麦

　　小麦营养丰富，不但是主要食品，还具有药用价值。小麦的表皮是凉性的，入心、脾、肾经，有养心、益肾、除热、止烦渴、养肝气、补肠胃、强气力、润肺燥等功效。在《黄帝内经》中记载有“心病宜食麦”，就是说心慌气短失眠的人可以经常吃小麦粥和全麦面粉，减轻病情。在医圣张仲景所著《金匮要略》中的甘麦大枣汤中，小麦就是主药，是治疗妇人脏燥、癔症和各种精神疾患、悲伤欲哭的良方，与舒肝、解郁、养心、安神之品如香附、郁金、柴胡、远志、茯神、合欢皮、珍珠母、龙齿等配伍组方，多能取得良好功效。小麦的内部白色的部分是温性的，所以有的人吃面食容易上火、容易过敏，而吃大米却不上火。
　　小麦中不饱满的、可以漂浮在水上的叫浮小麦，甘凉，入心经，有益气补虚、除热止汗之良效，是治疗虚汗症的要药。临床治疗阳虚自汗，浮小麦多配黄芪、防风、白术等同用;治疗阴虚盗汗，轻者可单用浮小麦 30 克炒为末，米汤送服，或水煎服。较严重的潮热盗汗，可配清热养阴的药物治疗。浮小麦也常用于大病久病之后，因津液精血消耗太多，出现盗汗、潮热、身体消瘦、舌嫩红而干，脉细数等症者，多与西洋参等同用。
　　莲藕——健脾开胃补五脏

　　莲藕在我国已有三千多年的栽培历史‚含有丰富的维生素C、天门冬素、氨基酸、葫芦巴碱，生藕味涩性凉，熟藕味甘微温，是人们生活中的常用食品，还具有很好的食疗作用。《本草经疏》中说:“藕，生食能凉血止血‚除热清胃‚故主热渴、烦闷。熟食健脾开胃‚益血补心，补五脏。”藕粉容易消化，最适合儿童和老年人食用，具有养血止血、调中开胃作用。藕还有止泻止痢的作用，传说宋孝宗因吃螃蟹患了痢疾，太医用尽办法都无法奏效，后来听取民间草医的建议，用藕捣汁加酒调和服之才愈。《日用本草》说藕：“凡呕吐、吐血、瘀血，一切血症均宜食之。”所以，莲藕是一种营养丰富且味美爽口、又有食疗作用的好食材。
　　豆制品——水土不服先食豆腐

　　豆腐性凉，可治疗水土不服之症。《食物本草》对此药用价值有记载：“凡人客居，初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”此外，豆腐有治疗哮喘之功，可与治疗哮喘的药物同用。豆花是豆腐制作过程中的半成熟品。中医认为，豆花具有清热润燥、生津止渴的功效，现代研究发现豆花除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，因此豆花对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。豆腐脑性凉，上火之人适当多吃可降火。豆腐渣从前往往是被弃用的一个豆类制品，中医认为，豆腐渣具有清热解毒、消炎止血的功效，内服可以用于治疗便血，外用可治疗恶疮、无名肿毒等症。现代研究发现豆腐渣中含有大豆食物纤维比较多，而且产热量少，比较适合糖尿病、肥胖症、心血管疾病以及骨质疏松的患者食用。
　　薏苡仁——上品之药

　　又名薏米、薏仁，是一种古老的药食两用之品。《神农本草经》将其列为“上品”之药，且薏苡仁自古就是我国农作物的“元老”之一，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、维生素B等，营养价值在禾本科植物中占第1位，有“世界禾本科植物之王”的美称。自古至今，均有将薏苡仁当作粮食煮饭做粥的习惯。《广济方》载：“薏苡仁饭，治冷气。用薏苡仁舂熟，炊为饭食，气味欲如麦饭乃佳。”薏苡仁煮粥，古书记载更多，唐朝昝殷在《食医心镜》中说：“薏苡仁粥，治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛，薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之，良。”明·李时珍在《本草纲目》中云：“消渴饮水，薏苡仁煮粥食之。”“薏苡仁粥除湿热、利肠胃。”清·龚应园在《三福丹书》称“薏苡仁粥补脾益胃”。对于久病体虚、产后恢复期、老人、幼儿等用薏苡仁煮粥服食，颇有裨益。用生薏苡仁和冬瓜皮煮汤，可以有助于利尿消肿。
文章来源：咸宁麻塘中医医院张仕玉医师